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米酵菌酸」是什麼?為何致死率那麼高?
米酵菌酸相當罕見,是唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)產生的毒素,常見於河粉、米線、玉米粉製品、木耳等發酵食品,在溫暖潮濕的環境下產生,高溫烹煮也無法消除。致死率可能高於40%,快則在症狀發作一天之內造成多重器官衰竭。
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