營養師表示，蛋殼醋鈣質含量確實高，但須注意食品安全疑慮，且口感和味道會和一般料理用醋非常不同。一般人成年人每日鈣質建議攝取量為1000毫克，並非「治療用量」。

1. 雞蛋殼95%的成份為「碳酸鈣」，和醋酸發生酸鹼中和，確實會產生「醋酸鈣」，一顆雞蛋可提供約含1400-2000毫克的鈣質，但完全溶解的時間約需三到五天。浙江大學資深營養師王靖云提醒，蛋殼醋帶有苦味，且有一種發酵的口感，很難下嚥。

2. 唯需注意蛋殼必須確實煮沸殺菌、消毒，以免「沙門氏桿菌」中毒，且營養師蔡政亮表示，國外已有發現蛋殼有重金屬（砷、汞、鎘、銅、鉛）沈積的問題，一旦攝入過多的有害重金屬，將會損害我們的神經系統及排泄系統，部分營養師因此不建議使用「蛋殼醋」。