隔夜飯恐生米酵素酸？　專家：熱飯「勿放全冷再冰」 | 華視新聞 | LINE TODAY

寶林茶室中毒事件，讓許多人不敢吃隔夜飯，生怕飯裡會產生米酵菌酸，不過炒飯料理，就是得用隔夜飯來炒，才能粒粒分明，這麼一來，要怎樣才能炒出好吃又安全的炒飯呢？食品專家強調，不必等到飯鍋裡的飯全冷，就可以放進冰箱，減少米飯在常溫中的暴露時間，如果擔心米飯炒起來會粘粘的不好吃，可以在炒飯前，先把米飯和蛋黃混合，同樣能炒出粒粒分明的口感。 米飯在鍋子裡大火快炒，廚師熟練拋鍋讓米飯粒粒分明，再加進雞蛋炒一分