江守山接著提到,該患者罹癌至今過了快7年的時間,第2期食道癌都未再復發過。除了戒酒有重要貢獻外,他指出,實際上蔥被許多研究證實,可抑制口腔癌、食道癌和胃癌。他更進一步整理出以下蔥的關鍵營養成分,並一一說明:
1、硫化物:抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽,阻斷致癌過程。
2、蘋果酸:促進能量製造、增進體能耐力,從而改善運動表現。
3、β-胡蘿蔔素:可使黏膜強嫩,能降低膽固醇、預防心臟病和癌症。
4、維生素B群:保持神經機能正常,緩治焦慮、疲乏、健忘和失眠,協助蛋白質、脂肪與醣類代謝。
5、硒:構成人體穀胱甘肽,調控細胞免疫機能,協助人體排除毒素。
綜合上述營養成分,江守山表示,蔥能為身體帶來多種正面影響,包含降低膽固醇、改善長期疲勞、提升人體免疫力、抗氧化延緩衰老、預防便祕、預防癌症,值得現代人納入日常飲食清單中。