不融化的冰淇淋就是化學添加物很多?冰淇淋放久的會縮水? - 安心食代 食安知識網|最貼近生活的食品安全知識網
冰淇淋融很慢,就是加了很多化學物質?常見的添加物有乳化劑、安定劑、色素、香料,乳化劑能達到均質水分及油脂,如脂肪酸甘油酯、檸檬酸甘油脂,安定劑可以增稠、凝膠,如關華豆膠、羧甲基纖維素、果膠、糊精,兩者皆可以穩定結構及型態,放久了體積變小則是…
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冰淇淋融很慢,就是加了很多化學物質?常見的添加物有乳化劑、安定劑、色素、香料,乳化劑能達到均質水分及油脂,如脂肪酸甘油酯、檸檬酸甘油脂,安定劑可以增稠、凝膠,如關華豆膠、羧甲基纖維素、果膠、糊精,兩者皆可以穩定結構及型態,放久了體積變小則是…
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