隔夜茶能喝嗎？關於喝茶的５個疑問 - 康健雜誌
Q1 隔夜茶能不能喝？ 所謂「隔夜茶」是指茶葉經過高溫的水（攝氏80度以上）沖開後，持續泡在水裡很長一段時間，茶葉裡的茶單寧、咖啡因會一直釋出，使茶湯苦澀難入口，還有大量咖啡因，容易讓人心悸、胃不舒服，因此不建議喝這種浸泡太久的茶。 再者，茶湯在室溫下擱置太久，沒有妥善保存（如蓋上杯蓋、冷藏等），茶水裡的胺基酸遇上空氣中的細菌、微生物作用而變質，茶水可能敗壞、酸臭。所以，茶湯要是變混濁、濃稠、不透
專家說法>>>
不好喝但有妙用 隔夜茶可明目清口臭
“放置時間長了以後，喝上去會澀很多，比較難入口，一般現泡的茶香氣清新，喝上去會有回甘。”紫陽路茶葉市場一位資深茶商介紹，適度發酵的茶葉，隔夜茶湯的變化不是很明顯；如果是不發酵的茶葉，茶葉本身不容易保存，這些茶湯就容易發生變質。
據介紹，茶葉浸泡的時間太長，尤其是在氣溫較高的情況下放置太久，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。
但如果茶葉浸泡太久，就會滋生細菌，發生變質，也就是變酸，不適宜飲用。
不好喝但有妙用 隔夜茶可明目清口臭
“放置時間長了以後，喝上去會澀很多，比較難入口，一般現泡的茶香氣清新，喝上去會有回甘。”紫陽路茶葉市場一位資深茶商介紹，適度發酵的茶葉，隔夜茶湯的變化不是很明顯；如果是不發酵的茶葉，茶葉本身不容易保存，這些茶湯就容易發生變質。
據介紹，茶葉浸泡的時間太長，尤其是在氣溫較高的情況下放置太久，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。
但如果茶葉浸泡太久，就會滋生細菌，發生變質，也就是變酸，不適宜飲用。
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所謂「隔夜茶」是指茶葉經過高溫的水（攝氏80度以上）沖開後，持續泡在水裡很長一段時間，茶葉裡的茶單寧、咖啡因會一直釋出，使茶湯苦澀難入口，還有大量咖啡因，容易讓人心悸、胃不舒服，因此不建議喝這種浸泡太久的茶。
再者，茶湯在室溫下擱置太久，沒有妥善保存（如蓋上杯蓋、冷藏等），茶水裡的胺基酸遇上空氣中的細菌、微生物作用而變質，茶水可能敗壞、酸臭。所以，茶湯要是變混濁、濃稠、不透明時，無論是否隔夜，都要倒掉，不宜再飲用了。
但如果是茶沖開之後，就把茶葉取出，將茶湯低溫保存（如冷藏、冬天放在室溫下），只要茶水沒有「臭酸」，還是可以飲用。
再者，茶湯在室溫下擱置太久，沒有妥善保存（如蓋上杯蓋、冷藏等），茶水裡的胺基酸遇上空氣中的細菌、微生物作用而變質，茶水可能敗壞、酸臭。所以，茶湯要是變混濁、濃稠、不透明時，無論是否隔夜，都要倒掉，不宜再飲用了。
但如果是茶沖開之後，就把茶葉取出，將茶湯低溫保存（如冷藏、冬天放在室溫下），只要茶水沒有「臭酸」，還是可以飲用。
References
隔夜茶能喝嗎？關於喝茶的５個疑問 - 康健雜誌http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70589http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70589
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