大部分的營養素都不會因為短期冰存而『大量』流失。 林世航營養師說。
他舉出一份研究血液中維生素 D 含量與存放條件關係的研究報告結果，將血液在 4℃ 擺放一天或是 -20℃ 擺放一天與七天，三者中維生素 D 含量皆與原先檢測值無差異。不過，也有另一份研究發現，食品中的維生素 C 在加熱、冷藏的過程中會些微流失。
一般人保存與食用剩菜的目的在於避免浪費食物，未能完整攝取的營養素可以透過其他方式吸收只要不致病，我們不用那麼在乎剩菜的營養價值。