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大部分的營養素都不會因為短期冰存而『大量』流失。 林世航營養師說。
他舉出一份研究血液中維生素 D 含量與存放條件關係的研究報告結果，將血液在 4℃ 擺放一天或是 -20℃ 擺放一天與七天，三者中維生素 D 含量皆與原先檢測值無差異。不過，也有另一份研究發現，食品中的維生素 C 在加熱、冷藏的過程中會些微流失。
一般人保存與食用剩菜的目的在於避免浪費食物，未能完整攝取的營養素可以透過其他方式吸收只要不致病，我們不用那麼在乎剩菜的營養價值。

References

http://pansci.asia/archives/122632
剩菜冰了會流失營養？關於生鮮食品保存的六大迷思

食物放涼了才能冰？ 剩菜冰了會流失營養？關於生鮮食品保存的六大迷思──「PanSci TALK：生鮮食品該如何保存」 - PanSci 泛科學

本文由衛生福利部食品藥物管理署委託，泛科學企劃執行 文字記錄／馬嘉駿 「阿嬤，這是去年的肉粽耶，還能吃嗎？」「免煩惱啦，食物放冰箱都嘛不會壞。」阿嬤等等！食物放冰箱，真的就不會滋生細菌嗎？並且，所有食物都適合放冰箱嗎？ 食安系列講座第二場「PanSci TALK：生鮮食品該如何保存？」在陳邦元老師介紹過微生物與食品的關係之後，第二位講者 ── 好食課食育團隊的林世航營養師，整理出六大常見生鮮食品保

http://pansci.asia/archives/122632
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吃不完就塞「冰箱」會出事！35種食物冷藏方式一秒看懂，正確保存食材的終極指南！http://healthylives.tw/article/1993

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