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食藥署表示，過氧化苯甲醯及偶氮二甲醯胺均為台灣准許使用的食品添加物，也是美國、加拿大、韓國等准許使用的麵粉改良劑。在合法且正確地使用情況下，並不會危害人體健康。

References

https://www.mygopen.com/2021/12/bread.html?m=1

【查證】麵粉摻增筋劑，多食易致癌新聞影片？過氧化苯甲醯和偶氮二甲醯胺議題

網傳「麵粉摻增筋劑 多食易致癌」的影片訊息。此則訊息、相關報導在 2014 年就出現，並曾在 2016 年、2019 年時流傳。毒物科醫師表示，氮二甲醯胺屬於麵粉中合法的食品添加物。而其加熱後產生的化合物胺基脲，世界衛生組織認為無足夠證據證明胺基脲會致癌，公告為第三級致癌物；此外，偶氮二甲醯和過氧化

https://www.mygopen.com/2021/12/bread.html?m=1
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白嫩的外觀與這標榜精度高的彈性咀嚼感一直是麵包跟麵條類美食的標準,那你知道嗎?這些可能都是添加誘發氣喘或傷害肝臟,甚至致癌的化學物。可怕的是,這些化學添加物,這歐盟甚至連大陸都已經下令不准使用,不過台灣卻合法使用超過二十年。
精緻美味的麵包Q彈可口是很多人早餐熟選,嚼起來口感超棒,但吃下肚的卻可能是有害物質。
有靈心,有動物實驗說,偶蛋二甲西安,在母的老鼠,也會增加癌症的風險。
麵粉中的過氧化本甲C,BPO跟偶蛋二甲西安,ADA目前都是國內合法的添加物。BPO用來漂白,讓麵包變得白皙,有光澤。ADA則是增加Q彈口感。BPO卻容易造成腸胃不適、肝臟負擔,還會增加小孩過動的風險。ADA則是會誘發氣喘過敏。
BPO雖然是合法添加物,但吃下肚後,會在體內形成本甲酸。本甲酸用在麵粉當中卻是非法的,情後規定相當矛盾。
食藥署規範令人物理看花,廠商也為了省成本使用廉價原料,消費者可要更謹慎。
BPO雖然是合法添加物,但吃下肚後,會在體內形成本甲酸。本甲酸用在麵粉當中卻是非法的,情後規定相當矛盾。
食藥署規範令人物理看花,廠商也為了省成本使用廉價原料,消費者可要更謹慎。

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