烹調科學：如何控制水煮蛋，讓「蛋黃」固定在正中間不偏移？
煮水煮蛋，你曾注意到蛋黃常會偏移不在正中間嗎？為什麼蛋黃位置會偏掉，想讓蛋黃保持在蛋中間位置，煮出漂亮的水煮蛋該怎麼做？有一種煮蛋方式稱為猶太低溫煮蛋，蛋白口感柔軟，用不同煮蛋的溫度、時間長短可能影響水煮蛋口感，究竟煮水煮蛋時，雞蛋發生了什麼變化？
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｜E さんのリプライを引用しています
蛋黃是否貼壁跟煮的方法有關，跟新鮮與否無關。
煮水煮蛋的時候，如果把雞蛋丟進水裡不管它，蛋黃就都會貼蛋壁，
煮的前幾分鐘都要一直在水中不停地攪動雞蛋，才可以把蛋黃維持在靠近中心的位置。
這是因為蛋黃、蛋白的密度不同，所以必須不停攪動，讓雞蛋在加熱凝固的過程中，都可以透過攪動旋轉儘量讓蛋黃維持在中心，跟雞蛋新鮮與否無關。
（資料來源：為了煮出完美全熟水煮蛋、溫泉蛋、溏心蛋而試過各種食譜煮法，實測過無數顆雞蛋的個人經驗，包含在冰箱放了快一個月一整盒只吃了兩顆，隔天就要過期，只好拿來做滷蛋，在水中不停地攪動雞蛋，蛋黃就能維持在中心）
煮水煮蛋的時候，如果把雞蛋丟進水裡不管它，蛋黃就都會貼蛋壁，
煮的前幾分鐘都要一直在水中不停地攪動雞蛋，才可以把蛋黃維持在靠近中心的位置。
這是因為蛋黃、蛋白的密度不同，所以必須不停攪動，讓雞蛋在加熱凝固的過程中，都可以透過攪動旋轉儘量讓蛋黃維持在中心，跟雞蛋新鮮與否無關。
（資料來源：為了煮出完美全熟水煮蛋、溫泉蛋、溏心蛋而試過各種食譜煮法，實測過無數顆雞蛋的個人經驗，包含在冰箱放了快一個月一整盒只吃了兩顆，隔天就要過期，只好拿來做滷蛋，在水中不停地攪動雞蛋，蛋黃就能維持在中心）
References
https://blog.icook.tw/posts/143121https://blog.icook.tw/posts/143121
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