財團法人中央畜產會
Q:為什麼放越久的蛋，蛋白會隨時間增加而有越來越稀薄的現象？A:蛋白的濃厚蛋白會隨貯存時間增長而逐漸減少，而稀薄蛋白逐漸增加，這稱為濃厚蛋白稀薄化，此現象尤以貯藏較久的殼蛋更為明顯。造成蛋稀薄化的原因主要因蛋白中二氧化碳的減少、酸鹼值上升導致蛋白中蛋白質起化學變化。Q:蛋殼顏色不同，養分是否不同?A:有人買蛋，認為褐色蛋殼所含營養份較高，也有人認為白色殼蛋的營養價值高，事實上是心理作用所致。蛋顏色
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蛋殼變薄的原因很多，跟品種、產蛋次數、飼料、環境、氣候、疾病都有關。
- 一般而言雞蛋蛋殼的厚薄受到品種、產蛋週期、飼料、環境溫度及疾病的影響。冬季生產的蛋，蛋殼比較厚，夏季生產的蛋，蛋殼比較薄，春秋兩季生產的蛋殼厚度則居中。蛋殼厚度之所以會因為季節而有差異，是受氣溫的影響，高溫、高濕時所產的雞蛋蛋殼較薄，是因氣溫高，雞的食慾減低，飼料攝取量減少，以致形成蛋殼所需的鈣攝取不足所致。另外，蛋殼的厚度亦與雞的營養有關，尤其飼料中的鈣、磷、維生素D最為重要，錳與碘也很重要。(資料：中央畜產會)
- 東海大學畜產與生物科技學系教授陳盈豪表示，就像老人家容易骨質疏鬆一樣，老母雞的新陳代謝變慢、鈣質吸收也變差，蛋殼自然比較薄。同時，雞蛋的大小與雞齡有關，雞齡愈大、體重愈重，蛋重也跟著增加。然而雞蛋變大，蛋殼的原料沒有增加，平均包覆雞蛋後，蛋殼就變薄了。(資料：上下游2022/2/21)
- 一般而言雞蛋蛋殼的厚薄受到品種、產蛋週期、飼料、環境溫度及疾病的影響。冬季生產的蛋，蛋殼比較厚，夏季生產的蛋，蛋殼比較薄，春秋兩季生產的蛋殼厚度則居中。蛋殼厚度之所以會因為季節而有差異，是受氣溫的影響，高溫、高濕時所產的雞蛋蛋殼較薄，是因氣溫高，雞的食慾減低，飼料攝取量減少，以致形成蛋殼所需的鈣攝取不足所致。另外，蛋殼的厚度亦與雞的營養有關，尤其飼料中的鈣、磷、維生素D最為重要，錳與碘也很重要。(資料：中央畜產會)
- 東海大學畜產與生物科技學系教授陳盈豪表示，就像老人家容易骨質疏鬆一樣，老母雞的新陳代謝變慢、鈣質吸收也變差，蛋殼自然比較薄。同時，雞蛋的大小與雞齡有關，雞齡愈大、體重愈重，蛋重也跟著增加。然而雞蛋變大，蛋殼的原料沒有增加，平均包覆雞蛋後，蛋殼就變薄了。(資料：上下游2022/2/21)
References
中央畜產會https://www.naif.org.tw/skill/skillfulContent.aspx?param=pn=3&eventsID=20
上下游2022/2/21
https://www.newsmarket.com.tw/blog/165603/
https://www.naif.org.tw/skill/skillfulContent.aspx?param=pn%3D3&eventsID=20
06 雞蛋小秘密vs.蛋雞的一生 | 上下游
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