加熱會致癌嗎？剩菜到底該不該吃？ - 食譜自由配 - 自由電子報

編按：「吃隔夜菜可能會致癌」的說法流傳許久，甚至有人認為，蔬菜每加熱一次，致癌物更增加幾十倍，造成不少上班族不敢自行帶便當。這樣的傳言到底是不是正確的？來聽聽醫師怎麼說。 迷思破解—剩菜 剩菜加熱會致癌嗎？ 北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，蔬菜在栽種過程中，因為使用肥料的關係，會使得硝酸鹽在土壤中的含量增加，連帶收成蔬菜所含硝酸鹽的量也跟著上升，一旦保存不當，遭受微生物污染，不論煮熟與